Insalata di farro e broccoletto

Ingredienti

• 250 g di farro decorticato
• 1 kg di broccoletto
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Dosi

4 persone

Difficoltà

Preparazione

40 minuti circa

Dai un voto alla ricetta

Il farro è un cereale dalle proprietà nutrienti e digestive molto conosciute. Essendo leggerissimo, oltre che genuino, è indicato per le diete povere di grassi. Lo si può cucinare sia in zuppa che come insalata fredda: io ho preferito la seconda possibilità, anche perché può sostituire un pasto (pranzo o cena) o può essere consumato come contorno fresco e nutriente, e poi lo si può condire come più ci piace, proprio come il riso.

Per prima cosa, sciacquate il farro e fatelo cuocere in abbondante acqua salata per circa 40 minuti a fuoco basso. Trascorso questo tempo, scolatelo per bene e mettetelo sotto il getto dell’acqua fredda per qualche secondo in modo da bloccarne la cottura.

Nel frattempo, lavate i fiori del broccoletto, tagliateli in parti più o meno uguali e fateli cuocere per 20 minuti circa in una pentola piena d’acqua con un pizzico di sale.

Una volta cotti, lasciateli  per una decina di minuti in uno scolapasta in modo che perdano tutta la loro acqua per poi incorporarli al farro appena si saranno raffreddati.

Condite l’insalata di farro con un filo d’olio e mettetela in frigo per almeno 2 ore prima di consumarla: più è fredda e più è saporita!

Esattamente come l’insalata di riso, anche quella di farro può conservarsi per 2-3 giorni.

Scarica la ricetta in formato PDF